von Rawicz

Приметио сам да су се постови на темама из области кулинарије веома проредили како је наступило лето, па сам решио да пробам и отворим нову (стару) тему. Оматорио сам и живим сам на крају света, па ми све чешће падају на памет јела из раног детињства, и тако понекад по неко успем да реконструишем и насладим се. Наравно, умеће мојих слатких бакица је непоновљиво.
Нека од јела су данас вероватно заборављена, а понека преживљавају или се враћају у моду.
Ђорђе Балашевић, наш велики песник-етнограф је тако легендарно опевао како се у Бачкој "некад добро јело, баш!"
Имао сам ту срећу да најранију младост проведем у времену и простору опеваном у тој песми. Сећам се како смо ишли код кумова наших старих у Сомбор на свечаре (славу).

Као увод у тему ево један мали венчић успомена:

Супа од јабука, супа од вишања и сос од вишања.

Похована зечетина са гњављеним (не пире) кромпирима заливена компотом од шљива.

Дамен-каприц, колач премазан пекмезом од кајсија и покривен белим снегом.

Китњикес - шелатинасти скоро гумени слаткиш од дуња, уваљан у прах-шећер.

Слатка пита од купуса са бибером у сушеним корама, посута шећером у праху.

Супа од голубчића са беби-шаргарепицама грашком и милерамом.

Рендане бундеве са мирођијом и сирћетом.

Кајзер-шмарне, тесто као за палачинке (испечено па раздробљено у крупне мрве или грудвице) или гренадир марш (обарене нудле ), уваљане у презле, и преливене компотом од крушака и мало ликера Крушковца.

Гомбоци (кугле) од кромпир теста са кајсијама или шљивама у средини, уваљане у презле.

Швапска кисела чорба од кромпира са црвеном паприком.

Резанци посути млевеним маком и отопљеним медом.

Јабуке у шлафроку, које се праве као и палачинке, само се у тесто замешају танко резане киселе јабуке.

Поховани првомајски гавранчићи, извађени из гнезда још док су с паперјем,

итд...итд...
__________________

__________________
אין שימחה אלא בבסר ויין

razbarusenaBUVA

Popara, rondje, borshch, piroge.

__________________
Opravicu i ja fotoaparat pa cemo onda da vidimo cija varjaca bolji pasulj mesa! .

von Rawicz

Хоћеш да нам објасниш шта су ронђе?
Моја бабушка Татјана Константиновна је правила супер боршч, а спремање је трајало и два дана док се сви састојци не спреме одвојено па се после све заједно укува. Исто тако пирошке са кромпиром и са купусом, после запржене у луку и сервиране са милерамом. Од тих украјинских пирога разликује се руски пирог, који је печен у рерни: између два слоја теста фил од млевеног меса, поврћа и зачина, а све премазано филмом од жуманца да порумени и добије сјајну глазуру.
Хвала што си ме потсетила.

N.B. Добру попару је могуће направити само од домаћег хлеба.

__________________
אין שימחה אלא בבסר ויין

ZezaM

"Поховани првомајски гавранчићи, извађени из гнезда још док су с паперјем,"

Carske mrvice.....secam se

von Rawicz

De gustibus non est disputandum.

О гавранчићима:

У Бачкој је у швапским селима постојао обичај звани Majalis када је цело село излазило са децом у природу, обично на обалу реке или канала, покрај неке шуме, и ту се подизао Majstangl - високи јарбол са дрвцетом на врху, окићен зеленилом и цвећем, око кога се играло и певало у славу пролећа. То се дешавало првог дана маја. Момци би се пентрали по дрвећу и из гнезда вадили птиће гавранова. Од њих се у котлићу спремао посебан паприкаш. То је вероватно потекло из потребе да се смањи популација врана. Елем, ја сам поменуо поховане, јер сам их такве јео.
Увече би се сви враћали у село и ишли у цркву на такозване мајске литаније, посебну молитву Богородици којој је месец мај био посвећен. Њен би се олтар тада китио брдима цвећа и зеленила.
Ја наравно нисам доживео мајалисе, али сам о њима слушао, а неколико пута сам јео тај наш бачки раритет код моје баке и наших пријатеља у Оџацима. Можда и код тебе ZezaM у Апатину још живи неко ко се тога сећа.
Пријатно!

__________________
אין שימחה אלא בבסר ויין

ZezaM

Errando discimus.

Imam prijatelja koji je veliki poznavalac zivota i obicaja podunavskih svaba - pitacu ga

Inace, u Apatinu kao multikulturalnoj sredini kuhinja je cista eklektika
Madjarska, svapska, srpska, sokacka, licka, bosanska i slovacka jela su vremenom modifikovana i izmesana, ali zadrzao se i dobar broj izvornih...

von Rawicz

......и наравно, свима је заједничка краљица зачина, велиоко добро које су нам Турци оставили, а Мађари довели до савршенства,
млевена паприка.

__________________
אין שימחה אלא בבסר ויין

tea

Ja uopće mljevenu papriku ne koristim.To je žestoko.Ništa žestoko ne volim.

__________________
Jedini smisao ljudskog života je borba.
Pobjeda ili poraz u Božijim je rukama.

von Rawicz

Draga Tea, nesmiš dozvolit da te neprijatelji vladavine Njenog Veličanstva Kraljice Paprike privare..............
Imaš ti lipo i slatku papriku, na mađarskim pakovanjima ona se klacificira kao Csemege paprika ili Édes paprika. Ni ja ne volim paprena jela poslidnjih par godina.....

__________________
אין שימחה אלא בבסר ויין

ZezaM

ma tea ti gusta samo brodete